Cantucci

Pyszne toskańskie ciasteczka z migdałami, bezglutenowe i bezmleczne. Bardzo łatwe do przygotowania.


Składniki:
125g mąki bezglutenowej (ostatnio z powodzeniem stosuję tę z M&S)
55g drobnego cukru
1 małe jajko
skórka z 1 dużej pomarańczy
2 łyżeczki miodu
(1/4 łyżeczki sody + 1/4 łyżeczki winianu) lub 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
75g migdałów

Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do 180°C.

Wstawić migdały na 4-5 min aby się przyprażyły co nieco. Potem wyjąć i niech czekają na swoją kolej. UWAGA: nie można dodawać do ciasta migdałów jak są jeszcze ciepłe.

W międzyczasie, jak migdały będą się prażyć i stygnąć przygotować resztę:
Połączyć w misce suche składniki (mąkę, cukier, sodę, sól) a następnie dodać do nich lekko rozbite jajko z miodem i skórką pomarańczy. Wyrobić ciasto. Wsypać migdały i wymieszać tak aby były w miarę równomiernie rozłożone. Uformować wałeczki o średnicy około 3cm i ułożyć na pergaminie. Piec przez 10-15 minut. Skręcić piec do ok 160 °C.
Po ostudzeniu (ok. 5-8 min) pokroić na ukośne kawałki grubości około 1.5cm. Opiekać ponownie do zrumienienia z obu stron (ok. 15 min). Można sprawdzać patyczkiem, jakie są w środku :)

Cantucci są twarde, w sam raz do moczenia w kawie, herbacie a tradycyjnie w vin santo.