sobota, 13 lutego 2010

Raimunda, czekolada i pączki

Lepiej późno niż później, przedstawiam Wam Raimundę - kurę hiszpańską. Jest zlotową pamiątką, prezentem od Tilianary. Miała wystąpić w towarzystwie kokosowego kakałka wg przepisu Marty Gessler z Wysokich Obcasów, ale jego proporcje jakoś mi wyjątkowo nie podeszły. Zrobiłam więc gorącą czekoladę z mlekiem kokosowym. Przyłączyłam się również do spontanicznej akcji Basi i Micha i usmażyłam dla Zgibka pączki wg przepisu dyrektorki Marii Disslowej. Raimunda była bardzo szczęśliwa z takiego obrotu sprawy.


Pączków oczywiście nie próbowałam, proszę tutaj o wyrozumiałość bo ten na zdjęciu ma już 2 dni no i cóż, wygląda jak pączek, który ma 2 dni :) Na podstawie konsystencji ciasta mogę jednak stwierdzić, że to mistrzostwo świata. Nie należę do wielbicieli pączków, zwykle jadłam je raz w roku, ale w żadnej cukierni nie spotkałam się z tak puszystymi, delikatnymi i sprężystymi jak te. Konsument stwierdził, że są również smaczne, czego nie mogę zweryfikować.

Na dodatek okazało się, że ich własnoręczne zrobienie nie wymaga specjalnie więcej czasu niż kupienie w cukierni, w tłusty czwartek stoi się zwykle w kilometrowych kolejkach.

Pozostało mi jeszcze wyjaśnienie sprawy Raimundy. Otóż na pierwszy rzut oka wydaje się ona mężczyzną - Zygmuntem. Ma grzebień i ozdobny ogon, którymi zwykle charakteryzują się koguty. Nic bardziej mylnego! Przy bliższych oględzinach okazało się, że to jednak kura - Raimunda. Jest hiszpanką, stąd taka męska uroda :) Ucieszyłam się, bo Peggy ostrzegała mnie, że Zygmunt to niezłe ziółko i muszę na niego uważać, z Raimundą tak z pewnością nie będzie.

2 kubki gęstej, aromatycznej czekolady zrobiłam z 400ml mleka kokosowego, tabliczki gorzkiej czekolady, szczypty soli, odpowiedniej ilości cukru i mleka krowiego do smaku i objętości. Posypałam po wierzchu kawałkami kokosa, tak jak było w przepisie na kakałko, ale utonęły :)

Przepis na pączki Marii Disslowej cytuję za Michem. Zrobiłam z połowy porcji, wyszło mi 10 średnich pączków, większych niż te z popularnej w Warszawie firmy na B ale mniejszych niż buły giganty z innych cukierni.

Pączki bardzo dobre
na podstawie „Pączków bardzo dobrych” Marji Dieslowej, „Jak gotować Praktyczny podręcznik kucharstwa”, Poznań, 1930

Składniki:
1/2 kg mąki
3 dkg drożdży
6 żółtek
8 dkg cukru
10 dkg masła
łyżka stołowa rumu
1/4 l mleka
pół łyżeczki soli
cytrynowa skórka
konfitury jako nadzienie

Do smażenia: 1 kg smalcu (co zrobić, nie ja układałem)
Do pudrowania: cukier z wanilią (najlepszy od Poli:)

Praktyczne rady dotyczące wykonania pączków: dobry pączek powinien być w miarę duży, w miarę wysmażony, pulchny i elastyczny, naciśnięty podnieść się powinien napowrót, nieprzetłuszczony i ładnego koloru, powinien mieć jasną obrączkę. Wykonywać najlepiej pączki prostym sposobem: nabierać na łyżkę ciasto, położyć sobie na lewą dłoń (wybieram prawą bo mniej zręczna, jak komu natura dała) lekko potłuszczoną, aby się nie lepiły, włożyć w środek konfiturę, zebrać ciasto wokoło konfitury palcami prawej ręki (adekwatnie), zacisnąć dokładnie, uformuje się mała bułeczka; kłaść zaciśniętą stroną na deseczkę.

Smażenie: wyrobione pączki kłaść na małe deseczki, zaścielone płótnem, posypanem przez sito mąką, aby cienka jej warstewka była równomierna. Pączki układa się w odstępach, aby miały miejsce rość. Gdy podniosą się trochę, poobracać na drugą stronę. Deseczki z pączkami postawić w ciepłem miejscu, przykryć po wierzchu lekko płótnem, aby prędzej rosły i nie wysychały. Podczas gdy pączki rosną, stopić smalec w rondlu na ognisku. Należy przed smażeniem włożyć kawałeczek ciasta do smalcu na próbę: gdy ciasto odrazu smaży się i rumieni, można kłaść pączki, niewiele naraz, aby nie stykały się z sobą; nakryć pokrywą, smażyć na kraju ogniska, gdy smaży się pączki gwałtownie, mogą być w środku surowe. Zrumienione pączki z jednej strony obrócić i już nie nakrywać przez co wypłyną wyżej i dostaną obrączkę. Usmażone pączki wybierać na bibułę, trzymać w ciepłem miejscu.

Jeszcze jedna uwaga - kładzie się (na tłuszcz) pączki stroną, która leżała na serwecie do góry.

Sposób wykonania ciasta:
Wykonujemy "drożdżowe ciasto zwyczajnym sposobem", czyli: z drożdży, łyżki mąki, łyżki ciepłego mleka oraz szczypty cukru robimy rozczyn i czekamy aż drożdże podrosną. Żółtka ucieramy z cukrem na kogel-mogel i dodajemy do mąki i rozczynu. Miękkie masło dodajemy następnie wraz ze skórką cytrynową i mlekiem jak również alkoholem (alkohol powoduje, że pączki będą wchłaniały mniej tłuszczu). Powoli zagniatamy i wyrabiamy ciasto dokładnie 10-15 minut.

53 komentarze:

  1. Tylko dla Zginka:-((
    Popularna cukierna na B to mi się podoba. My tam chodzimy na bajaderki, mój L. jest zjadaczem bajaderek. Czasem ma nawet jakąś w kieszeni. Całus.

    OdpowiedzUsuń
  2. AAAA czyli masz kobietę. Hmmm to chyba jedyna.

    OdpowiedzUsuń
  3. ha ha ha Raimunda jest cudna! faktycznie taka hiszpańska kwoka ;P kolory ją zdradzają :)

    też się przekonałam w tym roku że pieczenie pączków wcale nie jest takie straszne :]

    OdpowiedzUsuń
  4. Rajmunda - mówisz, no to będzie miała ta kokoszka powodzenie :D
    Tą czekoladę to ja sobie zrobię, jak mój żołądek poczuje się dobrze mmm dobrze się zapowiada :)
    Buziak :*

    OdpowiedzUsuń
  5. Narzeczono, tak, to jednak kobieta, piękna, jak to hiszpanka :) A wiesz, natchnęłaś mnie bajaderkami, muszę coś wymyślić :)

    Viridianko, rzeczywiście, ja nie lubię stać w kolejce a zrobienie pączków w domu okazało się naprawdę nieskomplikowane, ciasto zagniotła maszynka, wyrosło, trochę pokleiłam, usmażyłam i już.

    Til, jest piękna, prawda? A czekolada była naprawdę dobra, kakao Marty byłoby dla nas zbyt kakaowe :)

    Pozdrowionka!

    OdpowiedzUsuń
  6. Właśnie o to mi chodziło by cię natchnąć. Chętnie się przyłączę jak coś znajdziesz. A L. będzie całował nogi tych no obywateli.

    OdpowiedzUsuń
  7. Super :) Ja w końcu nie zrobiłam... A teraz mam już inny pomysl na mleczko kokosowe...;)

    OdpowiedzUsuń
  8. Hehe, no tak, to podstęp a ja się naiwnie złapałam :)
    Ale nigdy nie jadłam bajaderek z firmy B, pamiętam tylko smak z dzieciństwa, mogę nie utrafić :) Będziemy musieli dużo testować i ulepszać recepturę :)

    Aniu, mnie z kakałem też nie było po drodze :) Ciekawe co to za pomysł...

    Pozdrawiam!

    OdpowiedzUsuń
  9. Jezeli Rajmunda ma gruby glos to napewno jest hiszpanska kobieta;)
    A tak w ogole to masz meska kure i malo meskiego speculasa - XXI-szy wiek -nic nie poradzisz...:)

    OdpowiedzUsuń
  10. Tak! Ma gruby głos i seksowny wąsik :D
    To podobno od kurczaków :D

    Pozdrawiam!

    OdpowiedzUsuń
  11. Fellunia, pączki piękne piękne i jeszcze raz piękne. Aż Ci współczuję, że nie mogłaś ich skosztować!
    Pozdrowienia ciepłe!:)

    OdpowiedzUsuń
  12. Raimunda wydaje się być kontent z takigo obrotu sprawy i pięknie wygląda w towarzystwie pąka :-) Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
  13. Witam
    mam pytanie z całkiem innej beczki :)
    Fellunia czy próbowałaś robić ciasto francuskie bezglutenowe ? jakoś już od jakiegoś czasu strasznie mnie kusi aby spróbować tylko nie wiem czy mój wysiłek nie pójdzie całkiem na marne, a jeśli tak to może doradziłabyś z jakiej mieszanki mąk najlepiej to zrobić ?
    pozdrawiam
    martisia00

    OdpowiedzUsuń
  14. Czekolada mnie kusi a po pączki z firmy B, stoi zawsze połówek i dziwi się że z roku na rok, te najsmaczniejsze są coraz mniejsze ;D

    OdpowiedzUsuń
  15. Dla mnie tam nie wygląda jak wysłużony, dwudniowy pączek :) Pięknie wygląda. Aczkolwiek przepraszam z góry za to co napiszę, ale najładniejszy ze zdjęcia jest i tak kubek :) Jestem nim oczarowana :)

    OdpowiedzUsuń
  16. Goś, nic to, z rozkoszą sobie macałam ten mięciutki miąższ :)

    Kuchasiu, rzeczywiście była bardzo zadowolona, chyba też nie lubi kakaowego kakałka :)

    Martisiu, można zrobić tylko namiastkę francuskiego i ja nie próbowałam. Gluten we francuskim cieście jest bardzo ważny, bez niego warstwy détrempe (tego ciasta kluskowego) zaczną się mieszać z masłem i znikną listki :(
    Jeśli chcesz coś podobnego to można zrobić takie ciasto półfrancuskie z mąki i twarogu a następnie 2-3 razy je złożyć posypując płatkami zimnego masła lub margaryny odpowiedniej do diety. Raczej nie 6 razy ale powinno nieco listkować. Z akcentem na nieco :). Mąki użyłabym takiej do ciasta, jakiej lubisz, ja z gotowych mieszanek używam najczęściej Marks&Spencer, przy czym ona jest bez dodatków (guaru, ksantan itp) więc trochę trzeba dodać.

    Szarlotku, też to zauważyłam :) Jak jeszcze jadłam pączki to lubiłam te od B. Były coraz mniejsze i coraz więcej lukrowane :)

    Kasiu, po 10 sekundach w mikrofali był podobno tak dobry jak w czwartek :) A kubek dostałam od Mamy w prezencie z Turcji :)

    Serdecznie pozdrawiam!

    OdpowiedzUsuń
  17. Wygląda pięknie! Jak tak wygląda dwudniowy, to gorących pewnie z Twojej łapki zjadłabym tuzin? No doooobra ale dwa bym zjadła :) Pozdrawiam. M.

    OdpowiedzUsuń
  18. Rajmunda?! Aaa! Czyli nie pantoflarz? ;)P Ale jak się tutaj puszy! No przyznasz sama, Felicjo, ona to normalnie wyniosła kwoka i tyle! A wąsy jej nie wyrosły? ;)))

    OdpowiedzUsuń
  19. Moniko, szkoda, że nie wiedziałam, 12 nie było ale 2 byś dostała prosto z rondla :)

    Oko, oczywiście, że ma wąsy, przecież to Hiszpanka :)

    Pozdrawiam!

    OdpowiedzUsuń
  20. No cóż, pączków zapewne jeszcze długo nie zrobię, ale przepis na kokosową czekoladę postaram się wykorzystać. :) Jako, że 3/4 mojej rodziny mleka nie pija, bo nie może (w tym ja) - to czujemy się mocno poszkodowani faktem, że pitna czekolada przypada tylko ojcu i mężowi tejże rodziny. Ha! teraz widzę światełko w tunelu! :D
    Ps. Felluniu, a gdzież Ty tej kurze tam pod ogon zaglądałaś? :D

    OdpowiedzUsuń
  21. i ja się zachwycam Twoim kubkiem, cudny jest
    a własnoręcznie upieczonego pączka zjadłabym nawet po trzech dniach :-)

    OdpowiedzUsuń
  22. Małgosiu, ta czekolada z mleka kokosowego wyszła naprawdę dobra, gęsta i kremowa, spróbuj. Sprawa płci Rajmundy była bardzo ważna bo imię ma być potwierdzone notarialnie a wiesz ile kosztują rejenci :D

    Asiejko, szkoda więc, że już się skończyły :)

    Pozdrowionka!

    OdpowiedzUsuń
  23. Jak to jest z tymi komentarzami, zasubskrybowalam i moj zaginal??

    Chyba pisalam, ze pekalam ze smiechu gdy doczytalam o meskim wygladzie hiszpanskiej kurki :-) Opisalas Fellunie cisto paczkowe tak jak i ja je widzialam, no i moze dobrze ze nie moglas sprobowalac, oszczedzilassobie smalcu :-D
    Ciesze sie, ze dolaczylas do zabawy.
    Pozdrowienia sle!

    OdpowiedzUsuń
  24. Kurka na pierwszy rzut oka jak kogucik ale spójrz na te rzęsy! :D
    A ciasto naprawdę świetne, kilka razy z przyjemnością macałam Zgibkowi rozgryzionego pąka :) Ja też Wam dziękuję za motywację!
    Uściski :*

    OdpowiedzUsuń
  25. Fellunia, no z macaniem ciasta, ajj :-)) ale przyjemnie bylo, nie? Michal zmobilizowal mnie, my Ciebie, Anne, fajnie bylo - dzieki raz jeszcze!
    Wogole to wyczuwam moj piekanik w kwestii makaronikow i bedzie dziwna to sprawa, popelnie e-mail jutro najdalej w tej sprawie :-)

    OdpowiedzUsuń
  26. ejjj noooo

    nie mogę znaleźć znaczenia tego imienia!
    wszędzie tylko męskie brzmienia!
    nie!
    tak nie może być!

    bo normalnie sama napiszę rozprawę doktorską dotyczącą znaczenia imienia Rajmunda :) na podstawie pewnej kurki :)

    OdpowiedzUsuń
  27. Uff, to dobrze, że nie tylko ja miałam taką perwersję z tym macaniem :D
    Czekam na makaronową relację!

    OdpowiedzUsuń
  28. Rajmunda jest boska :) Przycmiewa swoja uroda i kubeczek z czekolada, i paczka :))

    OdpowiedzUsuń
  29. Peggy, to prawie mężczyzna, możesz się zainspirować :D Strasznie jestem ciekawa, skąd Ty bierzesz te charakterystyki imion i harmonogram świąt bagna :)

    Majko, jest urocza, naprawdę pięknie śpiewa tym grubym, hiszpańskim głosem i gra na gitarze :D

    Pozdrowionka :)

    OdpowiedzUsuń
  30. zacznę od złej wiadomości... dzień bagna był 02 lutego :(
    taka szansa popełnienia bagiennej zupy... grupowo... no nic, w przyszłym roku będziemy pamiętały :)

    12 marca jest światowy dzień drzemki w pracy... świętujemy? :) wypada w piątek :)

    OdpowiedzUsuń
  31. Ależ Felicjo - jak to skąd? Karol pewnie dzierga pokątnie te rozetki i spływa na nią jakieś olśnienie ;) I później znajduje to i owo ;)


    O matko! Muszę się zatrudnić, bo mi święto koło nosa przejdzie, hehe ;)

    OdpowiedzUsuń
  32. oooo a 12 maja jest Światowy Dzień Ptaków Wędrownych... nasze ptaszory będą świętowały :)

    OdpowiedzUsuń
  33. Ale chyba wrócą z wędrówki, co?

    OdpowiedzUsuń
  34. Karol, umarłam ze śmiechu :D
    Drzemkę w pracy będę świętować na 100% :D Dzięki Tobie zrozumiałam również upodobania Pewnego Znajomego Osobnika Urodzonego 12 marca :D Ptaki wędrowne też sobie zanotowałam, nie pójdę do pracy, będę świętować z Rajmundą :D
    Oko, marsz do pracy bo nie zdążysz, to niesprawiedliwe, że tylko ja muszę wstawać o 9 i dzwonić do Ciebie z pobudką :D

    OdpowiedzUsuń
  35. Błahaha! No cóż Felicjo Rajmundowa - ktoś nie śpi, żeby spać mógł ktoś. Żeby jeszcze za sen płacili - byłabym bogata ;))

    OdpowiedzUsuń
  36. Poszukaj, może ktoś płaci, jakieś podejrzane eksperymenty medyczne itp... Każdy powinien zająć się tym, w czym się czuje najlepiej :D

    OdpowiedzUsuń
  37. No coś Ty! Nerki jeszcze mi się przydadzą, ostatnio coś często dezynfekuję duszę ;))

    OdpowiedzUsuń
  38. No a jak będą brali tylko parzyście? Lipa wtedy ;)

    OdpowiedzUsuń
  39. Faktycznie, można trafić na oszustów, wyrwą Ci obie nerki, utną nogę, obetną włosy, namalują wąsy i co wtedy :D

    OdpowiedzUsuń
  40. Wuaśnie! Widzę, że doskonale mnie rozumiesz, Moja Droga.

    OdpowiedzUsuń
  41. To już niech będzie, zadzwonię o 9 :)

    OdpowiedzUsuń
  42. haha... Raimunda, przyjemna ta kurka z guzikiem zamiast oczka. Pączek piękny, wiem że pyszny:)

    OdpowiedzUsuń
  43. Michu, jest śliczna, prawda? Dziękuję za wspólne smażenie :)

    OdpowiedzUsuń
  44. Robiłam ostatnio z babcią pączki z podobnego przepisu, jesli były podobne i w smaku, to zgadzam się, rewelacja! Pozdrowienia dla Rajmundy!

    OdpowiedzUsuń
  45. Kredko, ja w smaku to nie wiem, podobno dobre, ale mięciutkie i puszyste, że ach... :)
    Dziękuję w imieniu swoim i Rajmundy i również pozdrawiam!

    OdpowiedzUsuń
  46. Mój świętować nie będzie i o! :))))
    I ja mam faceta :) Henryka :D
    Za kakałko masz kolejnego kopa niestety :D
    Pączkiem się nie podzieliłaś... Małpa :)

    OdpowiedzUsuń
  47. No wiem, wszystkie macie facetów a ja nie mogę jak wszyscy, a poza tym tylko Rajmunda wygląda na kogutka, więc musiała być kobietą :)
    To nie kakałko, tylko czekolada :)

    OdpowiedzUsuń
  48. Rajmunda bardzooo przystojnie wygląda a i kubeczek mi się podoba. A ja zupełnie zapomniałam o Tłustym Czwartku i Dniu Naleśnika... ale może nadrobię zaległości w ten weekend :)

    Gorąco pozdrawiam z deszczowego Londka!

    OdpowiedzUsuń
  49. Jak dla mnie pączek wygląda wspaniale ;))) Jest na prawdę śliczniutki. A hiszpańska kura jest urocza. Czy domowa? :)))

    OdpowiedzUsuń
  50. Fella wrócisz w końcu?? :(((((

    OdpowiedzUsuń
  51. Takie kolorowe posiłki działają jak energia słoneczna na mnie, od razu mam lepszy humor i chęci do pracy ;)

    OdpowiedzUsuń

Related Posts with Thumbnails