Jabłecznik, ups grusznik :)

Dzisiejsze ciasto być może już znacie ze strony Bei. Jest to bezglutenowe, odwrócone ciasto z jabłkami o wspaniałym smaku. Zawiera mąkę z quinoa czyli komosy ryżowej, niezwykle zdrowego południowoamerykańskiego pseudozboża. Bea zaczerpnęła przepis z fantastycznej strony La Tartine Gourmande, którą Wam przy okazji polecam. Znajdziecie tam przepiękne zdjęcia i bardzo ciekawe przepisy, bardzo wiele bezglutenowych.


Pewnie nie wiecie, że większość gotowych mieszanek mąki bezglutenowej zrobiona jest głównie ze skrobi ziemniaczanej i kukurydzianej, do których dodano przeróżne chemiczne substancje dla poprawy konsystencji. Jak można się domyślić taka mąka nie ma zbyt wiele wartości odżywczych poza oczywiście jakimś ładunkiem energetycznym. W związku z tym niedawno stałam się szczęśliwą posiadaczką młynka do ziaren. Otwiera on przede mną nieograniczone możliwości własnoręcznej produkcji tych wszystkich rodzajów mąki, o których czytam na zagranicznych stronach bezglutenowych. Mąkę z quinoa można akurat w Polsce znaleźć, ale zanim Miłym Paniom Z Pobliskiego Sklepu Ekologicznego udało się ją zamówić ja już miałam młynek i mogłam zmielić ziarno.

Zdążyłam upiec to ciasto z różnymi owocami i upiekę jeszczez pewnością nie raz. Ma wyjątkowy, orzechowo-karmelowy smak i wspaniałą wilgotną konsystencję. Nawet z bardzo mokrymi owocami nigdy nie ma w nim zakalca. Dzisiaj wersja z gruszkami. Moje ciasto bardziej przypomina to ze strony Bei, bo również użyłam ciemnego cukru muscovado do owoców. Bałam się, że dość miękkie gruszki rozciapią się podczas podsmażania na patelni, zamiast tego dno formy wysmarowałam grubo masłem i posypałam ciemnym cukrem, na nim ułożyłam świeże gruszki Podczas pieczenia cukier rozpuścił się i stworzył ciemny karmelowy syrop, który wniknął w ciasto.
Ciasto bardzo mocno wyrasta, zmniejszyłam więc ilość składników o 1/3 tak aby było bardziej owocowe niż ciastowe :) Wrzuciłam tylko nieco więcej siekanych orzechów.
Oryginalny przepis La Tartine Gourmande
Wersja Bei

Przepis z moimi zmianami:

Składniki:
40g orzechów
25 g masła + do natłuszczenia formy
3 – 4 gruszki średniej wielkości
1/2 łyżeczki cynamonu
80g jasnego cukru muscovado
2 łyżki ciemnego cukru muscovado na dno formy
80 naturalnego jogurtu (ja dziś użyłam maślanki)
1 laska wanilii (ziarna)
2 jajka
70ml oliwy z oliwek
szczypta soli
1/2 łyżeczki sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
35g maizeny
40g mąki z quinoa*
50g mąki ryżowej (użyłam mąki z brązowego i kleistego ryżu)*
3 łyżki zmielonych migdałów

* można zastąpić 90g mąki pszennej

Przygotowanie:
Nagrzać piekarnik do 180°C.
Natłuścić formę o wysokim brzegu (tortownicę) o średnicy 24 cm.
Orzechy zrumienić na patelni (5-7 minut) tak, by miały złoty kolor. Zostawić je do przestygnięcia, następnie posiekać (niezbyt drobno).
Gruszki umyć i pokroić w cienkie plasterki nie wykrajając środka, tylko wyciągając pestki.
Na dnie formy rozsmarować 25g masła i posypać 2 łyżkami cukru muscovado. Ułożyć gruszki na dnie tortownicy.
Jogurt wymieszać z cukrem. Dodać ziarna wailii, następnie jajka, oliwę i wymieszać tak, by otrzymać jednolitą masę. Następnie dodajemy migdały, mąkę, maizenę, proszek do pieczenia i sodę oraz posiekane orzechy (i ewnetualnie cynamon). Dobrze wymieszane ciasto wlewamy na gruszki i pieczemy ok. 50 minut.